Nouveauté - Café Colombie El Castillo

Jose Miller Gutierrez a acheté la Finca San Sebastian en 2005 à l'ancien propriétaire. Jose a travaillé comme cueilleur de café à la ferme avant de l'acheter. Lorsque l'ancien propriétaire a décidé de le vendre, il a proposé à José de l'acheter, alors José a travaillé pour collecter l'argent. 

Jose est un producteur de café de 3e génération. Un ami l'a initié à la fermentation anaérobie et il a commencé à produire des produits naturels anaérobies comme celui-ci.

La ferme a un sol de limon volcanique. Le loam volcanique est riche en nutriments et constitue l'environnement idéal pour les caféiers. En plus du café, Jose cultive également du plantain et du yuca.

Les cueilleurs sélectionnent à la main des cerises rouges mûres et les transforment à la ferme. Une fois cueillies, les travailleurs trient à nouveau les cerises pour s'assurer que seules les cerises mûres sont traitées. Les cerises sélectionnées sont placées dans des sacs en plastique et scellées afin qu'elles puissent fermenter en anaérobiose pendant 5 jours. Après la fermentation, la cerise est placée dans des silos mécaniques pour sécher. La température dans les silos est soigneusement régulée et la cerise sèche lentement pendant 4 à 5 jours.